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后厨的边角有一套朴素的木质桌椅,是陈师傅平时自己吃饭的地方。
此刻他正坐在桌椅旁,看向眼前张师傅做的三道菜品。
张师傅是梅林素食餐厅的二厨,从摆盘上就能看出,他擅长的是较为精致的素食。
白瓷盘上摆着堆成山状的炒素蟹粉,同样的白瓷碗里装着红彤彤的罗宋汤,而甜品则是一道木瓜牛奶酿。
张师傅昂着下巴,脸上带着笑意:“您请吧。”
陈师傅拿起筷子,先夹了一筷子炒素蟹粉。
这炒素蟹粉,是用压成泥的土豆和胡萝卜,跟切成细丝的香菇、笋、豆苗一道炒制而成的。整体金黄,又带着胡萝卜的橙色,跟蟹黄有□□成相似。一口下去,味道也跟蟹黄极像,十足鲜美。
罗宋汤则是用胡萝卜、土豆、洋葱跟番茄一道熬成的,为了增加鲜味,张师傅在汤底加了些蘑菇,香浓微酸。
木瓜牛奶酿,切成两半的木瓜中间挖空,中间装着牛奶跟桃胶熬成的甜汤,木瓜的香味跟桃胶甜汤融合,是甜蜜的滋味。
陈师傅各尝了一口,不愧是梅林餐厅的厨子,确实比之前来应聘的那些人手艺好了不少。
不过,这依旧没有达到他的要求。
陈师傅淡淡瞟了张师傅一眼:“比之前应聘的人都要好。”
张师傅一个笑容扬到一半,却听陈师傅继续说道:“但是,跟华丽的外表比起来,味道却并没有那么优秀。”
“这道炒素蟹粉,不仅鲜美不足,还略带土腥味,多半是土豆和胡萝卜炒的时间不够长;而罗宋汤,你为了增鲜加了蘑菇,这没有问题。问题在于,加了太多蘑菇,蘑菇的味道反倒压过最重要的番茄风味。至于甜品的木瓜牛奶酿——因为没时间将桃胶泡软,所以你选择直接下水煮,桃胶的口感直接打了几折。恐怕,你是看到我提供的名贵食材只有这唯一一样,完全不顾桃胶需要长时间处理,就直接用上。”
张师傅的笑容僵在脸上。
陈师傅说的这些,有些是他知道但抱有侥幸的,比如桃胶的处理;有些连他自己都不知道。
心里还有些不服气,实际尝了一下发现,真的像是陈师傅说的这样。
他本以为自己的菜绝对会得到认可,不料被一五一十地点出差错。
一时间恼羞成怒,口不择言道:“你拿你自己的标准来要求我,本就是鸡蛋里挑骨头。你这样,哪可能找到合适的人?真有那么牛,谁会来你这个破寺里干活?你连我都不认可,难不成那小和尚,和那黄毛丫头就能比我强?”
光悟正好端菜过来,被张师傅这么一说,脸涨得通红。
若非出家人不能骂人,他都想跟这人吵一架。
陈师傅懒得理张师傅,只淡淡扫他一眼。
张师傅只觉得一口气被这一眼扫回胸口,上不去下不来。捂着胸口缓了几秒。
没事,等这老东西尝过小和尚跟黄毛丫头的,就知道他的手艺有多宝贵了。
光悟做的,跟他之前猜想的一样,素烤鸭、酸辣金汤跟红糖枣糕三样。
素烤鸭是淡淡的土褐色,看上去就一般般。酸辣金汤里飘着一点白菜和竞争股,红糖枣糕更是看上去硬邦邦的。
外表朴素到土气的地步,看着就知道,绝对比不过他!
张师傅双手抱胸,冷眼旁观,而陈师傅也下了筷子。
尝了第一口素烤鸭,有些意外地睁大眼。
他虽说没有像张师傅那样,因为光悟的菜外表朴素,就觉得味道肯定不好。
不过看光悟年纪不大,这菜卖相又一般,确实没抱太大希望。
现在一尝,却发现,这素烤鸭虽然外观一般,味道竟然很好。
素烤鸭是用豆腐皮,将煸炒过的香菇碎和冬菜碎包裹起来,煎至外表酥脆,如烤鸭皮一般后,切开而成的。
光悟的这道素烤鸭,虽说外表平平无奇,但是外面豆腐皮煎得酥脆,内里柔软浓香。
而旁边的酸辣金汤,因为加了南瓜泥,颜色金黄,里面的白菜和金针菇还是爽脆的口感,酸辣开胃。
至于外表最为朴素的红糖枣糕,味道反倒最让陈师傅意外。
分明是敦实的外表,实际却颇有弹性,一口下去,枣香和红糖香在嘴里化开,清甜不腻,味道很好。
陈师傅原本冷硬的神情,略微柔和下来些许,抬头说:“这三道菜品,虽说外表朴素,但味道都很有力量。”
“只可惜,有些细节处理得还不够好。比如这素烤鸭,如果再多煎一会,并且多加些老抽调色,便会更加红亮诱人。再比如这酸辣金汤,汤直接用的清水,少了分鲜美,就显得有点单薄。”
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