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付宇一样食材接着一样食材展示刀工,让众人看得面露喜色。
这道菜的创新改良,除了添加了鸡蛋之外,还额外将冬笋替换成了冬瓜。
这冬瓜可比冬笋难切多了,尤其是去了皮之后,想要切成细丝,必须下刀又稳又快,刀尖稍微歪斜一点,这瓜丝就会透明折断。
这道扣三丝虽然算不上是音乐餐厅招牌套餐中的菜肴,但是赶上逢年过节时,被点到的几率还是挺高的。
做法虽然有些麻烦,但是熟能生巧,在场几人都做过,也都会做。
不过眼下看着付宇刀下切出来的整齐细条,众人内心只有一个感受,自己的刀工是真的退步了。
好像所有的厨师在转正后,磨练刀工的机会就变得越来越少。
切墩有小工代劳,掌勺的厨师平日里只需要负责颠勺就行。
众人看得认真过瘾,心里头对于付宇的刀工越发的认同了。
而最为高兴的则当属张振,他是帮厨,就在旁边不错眼的看着付宇下刀,听他讲解。
虽然只是寥寥的几点技巧,他却有种醍醐灌顶的感觉,而且对于刀工方面的理解,也渐渐加深了。
一道吉祥扣三丝做完,张振已经有些跃跃欲试了。
眼瞧着时间还来得及,付宇看了眼张振,建议道:“张厨,你要不要试试?我在旁边看着?”
张振一听就乐了:“行啊,那就麻烦付厨了。”
张振虽然这几年没怎么碰过刀,但是以前的底子到底还是有,拿起刀来,无论是切花还是切丝,只要动作放慢,切出来的食材依然说的过去。
付宇给张振做帮厨,递个食材,看个火候,这道菜做的很顺利。
一步步将食材切成等长等宽的细丝,在圆碗中放入食材。
蒸好后,扣出漂亮的形状。
看着眼前的吉祥扣三丝,张振如释重负。
还好,成功了!
老子到底是宝刀未老啊!
其实这切丝难吗?
只要底子练扎实了,想捡起来也不难。
厨艺这东西就是难了不会,会了不难。
有了刚才成功的经历,张振底气也足了。
反正现在后厨的活只要人手安排开,也能忙的过来,于是干脆叫着柳厨几人轮流抽空过来尝试烹饪。
“其他人该干嘛干嘛,轮到谁,谁过来!付厨,还得辛苦你在旁边指点一下。”
付宇没有意见,点点头。
几位厨师临流烹饪。
同样很顺利。
看着几位同事兴奋的样子。
张振忽然觉得自家老板还是挺有手段的!
花点钱,请付宇过来做指导,这是多么英明的一件事情!
瞧瞧!现在这后厨的氛围立马就不一样了!
大厨兴致盎然,觉得自己宝刀未老,再看那些小工笨手笨脚的干活,顿时横挑鼻子竖挑眼。
小工人人自危,工作态度更端正认真了。
大厨们颠了一天勺,明明累的都快抬不起来胳膊了,此时却一个个跟打了鸡血似的!
这小几千块钱买来的鼓励和创意,实在是太值得了!
他们这边进行的如火如荼,士气正旺。
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