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第19章
忙活完这些,也到了傍晚时分,该是吃晚饭的时候了。
“娘,晚上做什么好吃的?”吃货小向泽还记着娘亲中午的话,见郭喜安往厨房走去,忙丢下手里的树枝屁颠屁颠地跟在后边。
郭喜安蹲下来刮了刮他的小鼻子:“娘给你们烧红烧肉吃。”
小向泽咕咚咽了一下口里的口水,他不知道什么是红烧肉,但他听到了肉,有肉吃了!
郭喜安拿出白天买回来的五花肉,清洗干净,用菜刀一分为二,一份切成大小均匀的方块,一份切成薄片。
起锅烧水,先将切成方块的肉焯水,过滤掉血水后捞出,又取了几片切成薄片的肉片在锅中煸炒出油脂,然后将焯过水的肉块倒进锅中翻炒。
不过瞬息功夫,厨房里面已经弥漫着肉香,将外面还在照看母鸡的小向右也引了进来,两小只围着灶台眼巴巴地看着锅底,不断翕动着小鼻子。
“娘,好香啊,难怪大家都爱吃肉。”小向泽咽着口水,眼不离锅地惊叹。
郭喜安也被这满室的肉香勾得咽了咽唾沫,用锅铲从锅中将开始用来煸炒油脂的肉片铲了出来,放到一边的小碗中,捻了一小撮盐撒上几粒在上面,递给小向泽道:“给,先解解馋,拿着和哥哥上那边吃去,别围着这里,小心被油蹦着,好了娘亲叫你们。”
小向泽欢呼着接过碗,拉着哥哥到了堂屋,也顾不得烫,先抓了一块喂到哥哥嘴里,自己也迫不及待的吃了一块。
才出锅裹着油脂的油渣还是热烫的,兄弟俩被烫得嘶哈嘶哈的龇牙咧嘴却舍不得吐出,香,实在是太香了。
油渣的大部分油脂已经被煸干出去,一口咬下油香四溢却又不会显得腻人,肥润中带着表皮的酥脆,香得人恨不得连舌头都吞下去。
小向泽都有些舍不得咽下了。
一个碗底的油渣,也不过就五六块的数量,兄弟两个很快就分食干净,又眼巴巴地跑到厨房门口守着。
郭喜安已经把煸炒得金黄的肉块舀起备用,锅里剩下的油多了些,她舀出一些盛到小陶罐里面,留出合适的底油放入一勺白糖熬出糖色后,将肉块倒入锅中再次快速翻炒起来,待肉块都均匀地裹上糖色后,倒入一大碗的温水,没过肉块,然后盖上锅盖慢慢炖煮起来。
趁着这个时间,她又重起了一拢火,架锅将切成片的肉片扔进去,熬起了猪油。
将熬好的猪油盛到小陶罐中,竟也有小半罐。
郭喜安将锅里的油渣也用小陶罐装好,煮糊糊或是炒菜的时候放上几片,也是很香的。
熬过油的铁锅油汪汪的,她可舍不得洗,就着油锅将和好的面摊上,面饼煎得两面金黄,郭喜安一口气连煎了六个。
灶上炖肉的锅里香味越来越浓郁,郭喜安揭开锅盖一看,汤汁已经收得浓稠,肉已经炖得软烂,中途放进去的红薯用筷子也一夹就断,已经可以吃了。
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