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大伙闻言,俱是一愣。
原来这吃烤鸭,店里还会额外赠送红卤的吗?
就连尹东辰也是第一次注意到这个细节。
仔细回忆一下,好像以前过来这里吃烤鸭时,都会有这样的一碗红卤送上桌。
挨坐在姜总身边的那一位客户,想到什么,扭头问道:“哎!老姜,不对吧!我怎么记得我平时吃烤鸭时,店里也没给我送什么红卤啊?”
姜总闻言笑道:“所以说嘛!这音乐餐厅的烤鸭虽然还没吃到嘴,但只看着这细节方面,确实挺正宗。”
“我跟你们说啊!店里鸭子烤得好不好,大抵看看卖相便可以揣测出来。但老卤对不对味,却非得亲口尝了才能知道。”
“像这种明炉烤鸭,鸭腔子里面必须得灌水。外烤内煮,一旦鸭肉熟了,这一包汁水也鲜透了。到时候趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁,浇上糖色、米醋、精盐......”
说着,姜总看向正专心片鸭子的年轻厨师,嘴上继续说道:“真考究起来,这里面加一滴酱油都不算本事,端出去的红汤老卤那才叫地道!”
其他人听得有意思,纷纷夸赞:“老姜,你在品鉴美食这方面,真是绝了!”
另有人打趣道:“真的,要不你考虑一下改行吧?当个探店的主播什么的,就你这么有研究,肯定能大红大紫!”
大伙被逗的呵呵直笑。
姜总也笑了,不过随后,注意力就被年轻厨师片鸭子的娴熟手法给吸引住了。
年轻厨师干活时,神情专注,握刀的手动作流畅而迅速。
眨眼间,一盘前脯皮被切好端上桌。
这一盘是尝鲜的,一共也没几片。
在座众人纷纷趁热品尝。
一口下去,酥脆香美。
这鸭子烤的确实好,鸭油入口即化,浓香却不油腻。
这边鸭皮刚吃光,那边鸭肉已经片好端盘上桌了。
没伸筷前,就见这一盘鸭肉,片片有皮带肉,薄而不碎,大小均匀。
直接品尝,则是肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻。
搭配佐料,还可以根据口味进行选择。
音乐餐厅特设的主要有三种吃法。
第一种:用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹5片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是最通常的吃法。
第二种:蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。
第三种:有些顾客不喜欢吃葱、蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。
姜总只捡着第一种吃法,给自己做了个烤鸭卷。
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