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大姨热心指点道:“这锅里的水啊,得用瓢盛,最后剩下的都是用炊帚带出去就行了!”
付宇笑笑:“哦,好的,我下次就这么弄。”
自己体力和臂力远超常人,端个铁锅不算什么,不过这种话也没法对别人解释。
所有的蝉蛹都炸至皮酥里嫩的程度,付宇就停止了烹饪这道菜。
等临到开席的时候,直接爆炒一下,就可以上菜了。
所有的备菜都忙完,付宇先检查了一下鸡肉的炖制情况。
榛蘑需要小火慢炖,才能将那种独特的醇香味道彻底的融入进鸡肉里。
将鸡肉上下翻面后,继续炖制,付宇转身将烧好的鲤鱼进行装盘。
参加白事宴席的宾客已经陆续过来了。
亲属忍着悲痛,热情的招呼着所有前来吃席的亲朋好友。
酒水先上桌,随后是热菜入席。
白事和其他的宴席不一样,上菜讲究“倒拉牛”,顺序是先上热菜,最后上凉菜。
付宇这边的红烧鱼和箫何愁的炖肘子,率先被端上饭桌。
这三十条大鱼盛出来,再罗叠到托盘上,因为不是专业的餐饮人员,上菜只能一盘一盘的端。
来来回回折腾了好多趟儿,付宇这边盛的速度快了,就得自己端着,根本没地方摆盘子。
等鱼上完,付宇先做的茄汁虾。
他这边除了炖鸡剩下的都是快菜了。
箫何愁那边卤肉一好,顿时陆续有三道菜上桌。
烹饪的菜品倒是都不复杂,难的是要迅速上菜,自己一刻不停的掌勺,身边还有人不断的吆喝催上菜。
其实大宗宴席的烹饪,就是在重复的做着同样的事情!
不断的备菜,烹饪,装盘,上菜。
不停根据现场的实际情况,调整上菜的顺序,装盘量的多少。
这就是所谓的临场发挥,考验的就是厨师随机应变的能力。
因为大宗宴席厨师和客人都在同一个地方,彼此抬头就能互相看见,所以顾客在用餐时的一些反馈,也会第一时间被厨师察觉。
最直观的就是催上菜。
哪一桌客人到齐了,吃饭速度快,没用多久桌子上就一片狼籍了,而这时候其实还有菜没有上桌,就需要厨师这边尽快烹饪,不能让顾客守着空桌干巴巴等待。
每一道菜之间的烹饪衔接,对于厨师来说,十分重要。
而付宇对于烹饪时间的把握是完美的,再加上他对菜肴烹饪操作的掌握也是完美的。
通过上菜的情况,他就可以判断出烹饪下一道菜最好的时间是多久!….
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