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第32章 何家的传承（第1页）

何雨柱趁着自己准备行头的空隙，打开面板看了看，确定了一下自己最近的成绩。

1949年2月6日9:47

姓名：何雨柱

年龄：13（1935年3月10日）

基础技能：

刀功（高级0%）

火功（学徒70%）

进阶技能：

川菜（学徒60%）

鲁菜（学徒65%）

谭家菜（学徒56%）

面板特性：天道酬勤

技能等级划分：学徒，初级，中级，高级，名厨，大师。

何雨柱的刀工已经在最近升到了高级，不然何大清也不敢说何雨柱现在的基本功已经合格了，

何雨柱第一个展示的自然也是刀功，

只见何雨柱来到菜墩面前以八字步站好，拿起菜刀和食材就开始展示了起来，

何雨柱先后展示了直刀，平刀，斜刀和剞刀等多种刀法，

其中包括直刀切、拉刀切、滚刀切、排斩、平刀批、推刀批、拉刀批、直刀剞等多种行刀技法。

一套刀工展示完以后，掌灶蒙长兴看着何雨柱说道，“柱子，你再用丁字步展示一遍。”

这里所谓的八字步和丁字步是刀工操作中的两种站姿，在实际操作中需要按不同的情况进行选择。

八字步讲究双脚自然分开，与肩同齐，呈八字站稳，上身略前倾，但不能弯腰曲背，

八字步双脚承重均等，不易疲劳，适宜长时间操作。

而丁字步讲究双脚自然分立，左脚竖直向前，右脚横立于后，呈丁字形，

重心在左右脚来回交替，上身挺直，略向右侧，头微低，

丁字步站姿优美，但易于疲劳，不适宜长时间操作。

这两种站姿，无论选择哪种，

都要求厨师始终保持身体重心垂直于地面，以重力分布均匀，站稳为度，

而且目光注视双手操作部位，身体与菜板保持一定距离，这